Broccolini-, Hähnchen- und Rucola-Salat

Broccolini-, Hähnchen- und Rucola-Salat

Blutzucker: 3Portionen: 1Zubereitungszeit: 25minMahlzeit: Lunch
Mikronährstoffe:CalciumFolateMagnesium

Makronährstoffe pro 100g

Energy
124kcal
Sugar
1g
Fat
7g
Fiber
2g
Sat fat
1g
Protein
8g
Carbs
7g
Sodium
119mg

Zutaten

50g / 1.76oz Quinoa, 70g / 2.47oz Hähnchen, 4 stalks Broccolini, 45g / 1.59oz Rucola, 1/4 Avocado, 1 Frühlingszwiebel, 1 tbsp Minzblätter, 1 tsp Kürbiskerne, 1 tsp Pinienkerne, 10g / 0.35oz Parmesan, 1 tbsp Extra natives Olivenöl, 2 tsp Zitronensaft, 1/4 tsp Dijon-Senf, 1/2 tsp Griechischer Joghurt, 2 drops Ahornsirup

Zubereitung

1. 50 g abgespültes Quinoa in einen kleinen Topf mit 185 ml Wasser geben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und 10–12 Minuten kochen lassen, bis das Wasser verdunstet ist und Quinoa leicht und locker ist. Den Herd ausschalten und abgedeckt 5 Minuten stehen lassen. 2. Bereiten Sie ein Dressing zu, indem Sie 1 EL natives Olivenöl extra, 2 Teelöffel Zitronensaft, 1/4 Teelöffel Dijon-Senf, 1/2 Teelöffel griechischen Joghurt und 2 Tropfen Ahornsirup in einem Schraubglas verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Quinoa in eine große Schüssel geben und 70 g zerkleinertes gekochtes Hähnchen, 4 blanchierte und gehackte Broccolini-Stängel, 45 g Rucola, 1/4 gehackte Avocado, 1 dünn geschnittene Frühlingszwiebel, 1 EL fein gehackte Minzblätter, 1 TL Pepitas und 1 TL geröstete Pinienkerne hinzufügen. 4. Den Salat auf einen Servierteller oder Behälter geben. Kurz vor dem Servieren mit dem Dressing nach Geschmack beträufeln, vorsichtig vermengen und mit 10 g gehobeltem Parmesankäse bestreuen.

Mikronährstoffe % des Tagesbedarfs

Iron
1% of RDI
Magnesium
39% of RDI
Vitamin C
39% of RDI
Omega 3
3% of RDI
Vitamin A
29% of RDI
Calcium
67% of RDI
Folate
53% of RDI

Gut zu wissen

Dieser Salat passt zu jedem Dressing. Verwende übrig gebliebenes gekochtes Hähnchen oder ersetze es durch geräucherten/heißgeräucherten/Dosen-Lachs. Ziegenkäse oder Feta können Parmesan ersetzen. Mit Vollkorn-Sauerteig servieren.

Zubereitung

1. 50 g abgespültes Quinoa in einen kleinen Topf mit 185 ml Wasser geben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und 10–12 Minuten kochen lassen, bis das Wasser verdunstet ist und Quinoa leicht und locker ist. Den Herd ausschalten und abgedeckt 5 Minuten stehen lassen. 2. Bereiten Sie ein Dressing zu, indem Sie 1 EL natives Olivenöl extra, 2 Teelöffel Zitronensaft, 1/4 Teelöffel Dijon-Senf, 1/2 Teelöffel griechischen Joghurt und 2 Tropfen Ahornsirup in einem Schraubglas verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Quinoa in eine große Schüssel geben und 70 g zerkleinertes gekochtes Hähnchen, 4 blanchierte und gehackte Broccolini-Stängel, 45 g Rucola, 1/4 gehackte Avocado, 1 dünn geschnittene Frühlingszwiebel, 1 EL fein gehackte Minzblätter, 1 TL Pepitas und 1 TL geröstete Pinienkerne hinzufügen. 4. Den Salat auf einen Servierteller oder Behälter geben. Kurz vor dem Servieren mit dem Dressing nach Geschmack beträufeln, vorsichtig vermengen und mit 10 g gehobeltem Parmesankäse bestreuen.

Gut zu wissen

Dieser Salat passt zu jedem Dressing. Verwende übrig gebliebenes gekochtes Hähnchen oder ersetze es durch geräucherten/heißgeräucherten/Dosen-Lachs. Ziegenkäse oder Feta können Parmesan ersetzen. Mit Vollkorn-Sauerteig servieren.

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