Schokoladen-Matsch-Cupcakes

Zutaten

• 1 tbsp Leinsamenmehl
• 3 tbsp Wasser
• 100g / 3.5oz Vegane Butter
• 100g / 3.5oz Zartbitterschokolade
• 125ml / 4.23fl oz Heißes Wasser
• 60ml / 2fl oz Kaffee
• 100g / 3.5oz Kokosblütenzucker
• 100g / 3.5oz Glutenfreies Mehl (universal)
• 40g / 1.4oz Glutenfreies Mehl (selbsttreibend)
• 2 tbsp Rohes Kakaopulver
• 100g / 3.5oz Zartbitterschokolade
• 2 tbsp Kokoscreme

Zubereitung

1. Den Backofen auf 170 °C (325 °F) vorheizen.
2. Machen Sie das Leinsamen-Ei, indem Sie 1 EL Leinsamenmehl mit 3 EL Wasser vermischen und 5 Minuten ruhen lassen.
3. In einem Topf bei mittlerer Hitze 100 g vegane Butter, 100 g gehackte dunkle/bittersüße Schokolade, 125 ml heißes Wasser und 60 ml heißen Kaffee vermischen. Rühren, bis es geschmolzen und vereint ist. Vom Herd nehmen.
4. 100 g Kokosblütenzucker hinzufügen und umrühren. Etwas abkühlen lassen.
5. Gießen Sie die Schokoladenmischung in eine Rührschüssel und fügen Sie dann nach und nach 100 g glutenfreies Mehl/Allzweckmehl, 40 g glutenfreies Mehl/selbstaufgehendes/aufgehendes Mehl und 2 EL rohes Kakaopulver hinzu und rühren Sie es mit einem Schneebesen um. Das Leinsamenei hinzufügen und verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
6. Den Teig fast bis zum Rand in Cupcake-Förmchen füllen.
7. 20–25 Minuten backen oder bis alles gar ist. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
8. Für die Ganache 100 g gehackte Zartbitter-/Zartbitterschokolade und 2 EL Kokoscreme über kochendem Wasser schmelzen. Rühren, bis alles glatt ist. Vom Herd nehmen und auf den Cupcakes verteilen.