Griechische Quinoa-Bowl mit Hähnchen-Fleischbällchen

Zutaten

• 1 tsp Avocadoöl
• 454g / 16oz Gemahlenes Hähnchenfleisch (dunkel)
• 1 tsp Salz ohne Zusätze
• 1 tsp Italienische Gewürzmischung
• 0.5 tsp Knoblauchpulver
• 0.5 tsp Zwiebelpulver
• 2 tbsp Frische Petersilie
• 2 tbsp Mayonnaise
• 3 cups Gekochte Quinoa
• 4 handfuls Baby-Rucola
• 1 cup Tomaten
• 1 cup Gurke
• 113g / 4oz Feta
• 0.5 cup Kalamata-Oliven
• 0.5 cup Italienisches Dressing

Zubereitung

1. Backofen auf 218 °C (425 °F) vorheizen. Ein Backblech leicht mit 1 TL Avocadoöl einfetten.
2. Kombinieren Sie 454 g dunkles Hühnerfleisch, 1 TL koscheres Salz, 1 TL italienisches Gewürz, 0,5 TL Knoblauchpulver, 0,5 TL Zwiebelpulver, 2 EL fein gehackte frische Petersilie und 2 EL Mayonnaise in einer Schüssel. Gründlich mischen.
3. 16 Fleischbällchen formen. Auf dem Backblech anrichten und 15 Minuten backen. Den Grill einschalten und weitere 2 bis 5 Minuten garen, bis es braun ist.
4. 555 g / 3 Tassen gekochte Quinoa auf 4 Schüsseln verteilen.
5. Jeweils 40 g / 4 Handvoll Baby-Rucola, 180 g / 1 Tasse gehackte Tomaten, 120 g / 1 Tasse gehackte Gurke, 113 g / 4 Unzen zerbröselten Feta-Käse und 75 g / 0,5 Tasse entkernte Kalamata-Oliven belegen.
6. 4 Fleischbällchen in jede Schüssel geben und mit 120 g / 0,5 Tasse italienischem Dressing beträufeln.