Pesto-Tofu-Rührei

Pesto-Tofu-Rührei

Blutzucker: 2Portionen: 2Zubereitungszeit: 15minMahlzeit: Mittagessen
Mikronährstoffe:CalciumVitamin AFolate

Makronährstoffe pro 100g

Energy
131kcal
Sugar
2g
Fat
11g
Fiber
2g
Sat fat
2g
Protein
6g
Carbs
5g
Sodium
138mg

Zutaten

  • 45g / 1.59oz Walnüsse
  • 20g / 0.7oz Parmesan
  • 45g / 1.59oz Basilikumblätter
  • 30g / 1.05oz Babyspinat
  • 1 tbsp Extra natives Olivenöl
  • 0.5 tsp Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 0.5 tsp Salz
  • 1 tbsp Extra natives Olivenöl
  • 100g / 3.5oz Pilze
  • 250g / 8.82oz Fester Tofu
  • 120g / 4.23oz Kirschtomaten
  • 100g / 3.5oz Babyspinat
  • 10g / 0.35oz Getrocknete Tomaten

Zubereitung

  1. 45 g Walnüsse, 20 g Parmesankäse, 45 g dicht gepackte Basilikumblätter, 30 g Babyspinat, 1 EL natives Olivenöl extra, 0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und 0,5 TL Salz in einem Mixer vermengen. Verarbeiten, bis die Mischung eine Paste bildet. Wenn es zu dick ist, 1 EL Wasser hinzufügen und erneut verarbeiten.
  2. 1 EL natives Olivenöl extra in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
  3. 100 g geschnittene Pilze 2 Minuten lang anbraten.
  4. Fügen Sie 250 g zerkrümelten festen Tofu, 120 g halbierte Kirschtomaten und 4 EL Pesto hinzu. Zum Kombinieren umrühren.
  5. 100 g Babyspinat einrühren und kochen, bis er zusammengefallen ist. Sofort servieren.

Mikronährstoffe % des Tagesbedarfs

Iron
3% of RDI
Magnesium
45% of RDI
Vitamin C
6% of RDI
Omega 3
2% of RDI
Vitamin A
12% of RDI
Calcium
18% of RDI
Folate
48% of RDI

Gut zu wissen

Tofu ist reich an Eiweiß und Kalzium. Übrig gebliebenes Walnusspesto kann in Salaten, Nudelsoßen oder als Brotaufstrich verwendet werden. Übrig gebliebenes Pesto bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren.
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