Pesto-Tofu-Rührei
Blutzucker: 2Portionen: 2Zubereitungszeit: 15minMahlzeit: Mittagessen
Mikronährstoffe:KalziumVitamin AFolsäure
Makronährstoffe pro 100g
Energie
131kcal
Zucker
2g
Fett
11g
Ballaststoffe
2g
Gesättigte Fettsäuren
2g
Eiweiß
6g
Kohlenhydrate
5g
Natrium
138mg
Zutaten
- 45g / 1.59oz Walnüsse
- 20g / 0.7oz Parmesan
- 45g / 1.59oz Basilikumblätter
- 30g / 1.05oz Babyspinat
- 1 tbsp Extra natives Olivenöl
- 0.5 tsp Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 0.5 tsp Salz
- 1 tbsp Extra natives Olivenöl
- 100g / 3.5oz Pilze
- 250g / 8.82oz Fester Tofu
- 120g / 4.23oz Kirschtomaten
- 100g / 3.5oz Babyspinat
- 10g / 0.35oz Getrocknete Tomaten
Zubereitung
- 45 g Walnüsse, 20 g Parmesankäse, 45 g dicht gepackte Basilikumblätter, 30 g Babyspinat, 1 EL natives Olivenöl extra, 0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und 0,5 TL Salz in einem Mixer vermengen. Verarbeiten, bis die Mischung eine Paste bildet. Wenn es zu dick ist, 1 EL Wasser hinzufügen und erneut verarbeiten.
- 1 EL natives Olivenöl extra in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 100 g geschnittene Pilze 2 Minuten lang anbraten.
- Fügen Sie 250 g zerkrümelten festen Tofu, 120 g halbierte Kirschtomaten und 4 EL Pesto hinzu. Zum Kombinieren umrühren.
- 100 g Babyspinat einrühren und kochen, bis er zusammengefallen ist. Sofort servieren.
Mikronährstoffe % des Tagesbedarfs
Eisen
3% des Tagesbedarfs
Magnesium
45% des Tagesbedarfs
Vitamin C
6% des Tagesbedarfs
Omega 3
2% des Tagesbedarfs
Vitamin A
12% des Tagesbedarfs
Kalzium
18% des Tagesbedarfs
Folsäure
48% des Tagesbedarfs
Gut zu wissen
Tofu ist reich an Eiweiß und Kalzium. Übrig gebliebenes Walnusspesto kann in Salaten, Nudelsoßen oder als Brotaufstrich verwendet werden. Übrig gebliebenes Pesto bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren.
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