Mandel-Pflaumen-Muffins

Zutaten

• 290g / 10.23oz Entsteinte Pflaumen in Apfelsaft
• 115ml / 3.88fl oz Apfelsaft oder -mus
• 80g / 2.82oz Gemahlene Mandeln
• 2 tbsp Geschroteter Leinsamen
• 120g / 4.23oz Mehl (selbsttreibend)
• 1 tbsp Ahorn- oder Fruchtsirup
• 1 tsp Backpulver
• 3 Mandelaroma
• 1 tsp Reiner Vanilleextrakt
• 3 Eier oder Chia-Eier
• 2 tbsp Milch nach Wahl
• 70g / 2.47oz Ungesalzene Butter oder Kokosöl

Zubereitung

1. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C/400 °F) vor.
2. 290 g entkernte Pflaumen in Apfelsaft in eine große Schüssel geben und leicht zerkleinern.
3. Fügen Sie 115 ml Apfelsaft oder -püree, 80 g gemahlene Mandeln, 2 gehäufte EL gemahlene Leinsamen, 120 g selbstaufziehendes Mehl, 1 EL Ahornsirup oder Fruchtsirup, 1 TL Backpulver, 3 TL Mandelextrakt, 1 TL reinen Vanilleextrakt, 3 Eier oder Chia hinzu Eier, 2 EL Milch Ihrer Wahl und 70 g geschmolzene ungesalzene Butter oder Kokosöl.
4. Rühren, bis alles gut vermischt ist.
5. Die Mischung auf die Muffinförmchen verteilen.
6. 15–20 Minuten für große Muffins oder 14–16 Minuten für Mini-Muffins backen.