Lachs in Mandelkruste

Zutaten

• 500g / 17.6 oz Süßkartoffel
• 1 tbsp Maisstärke
• 1 tsp Salz
• 2 tbsp Rapsöl
• 40g / 1.4 oz Mandeln
• 1 tsp Paprikapulver
• 250g / 8.8 oz Lachsfilet
• 1 tbsp Rapsöl

Zubereitung

1. Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Die Süßkartoffel schälen und in 1 cm dicke Stifte schneiden. In eine Schüssel mit Maisstärke geben, abdecken und schütteln, bis eine gleichmäßige Schicht entsteht. Mit Salz, Öl und Paprikapulver gründlich vermischen.
3. Süßkartoffelstäbchen auf dem Backblech verteilen und 20–25 Minuten backen, dabei gelegentlich wenden, um ein Anbrennen zu vermeiden.
4. Die Hälfte der Mandeln im Mixer fein mahlen, den Rest grob zerstoßen. Alle Mandeln mit Paprikapulver vermischen. Das Lachsfilet mit der Mandelmischung bestreichen und gut andrücken.
5. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Lachsstangen 3–4 Minuten darin anbraten, dabei gelegentlich wenden.
6. Süßkartoffeln mit Lachsstäbchen auf Tellern anrichten und optional mit selbstgemachtem Tomatenketchup servieren.