Asiatische Hühner-Ingwer-Brühe

Zutaten

• 10cm / 3.94in Ingwer
• 1500ml / 50.72fl oz Hühnerbrühe
• 3 Hähnchenkeulen und -schenkel
• 1 tbsp Koriandersamen
• 4 Nelken
• 3 tbsp Fischsoße
• 1 small handful Frischer Koriander
• 200g / 7.05oz Sojasprossen
• 0.5 Zwiebel
• 3 Frühlingszwiebel
• 2 Karotten
• 5cm / 1.97in Ingwer
• 12 sprigs Minze
• 12 sprigs Thai-Basilikum
• 15 sprigs Frische Korianderblätter
• 3 Limetten
• 3 Chilis

Zubereitung

1. 10 cm ungeschälten Ingwer der Länge nach halbieren, mit der breiten Seite eines Kochmessers leicht andrücken und beiseite stellen.
2. Gießen Sie 1500 ml Hühnerbrühe in einen Topf und fügen Sie 3 Hähnchenschenkel und -schenkel, 1 EL Koriandersamen, 4 ganze Nelken, 3 EL Fischsauce und 1 kleine Handvoll frischen Koriander hinzu. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und dann leicht köcheln lassen. Ohne Deckel 25–30 Minuten garen, bis das Hähnchen gar ist.
3. Nehmen Sie das Hähnchen aus dem Topf und lassen Sie es ausreichend abkühlen, damit Sie es anfassen können. In der Zwischenzeit die Brühe gleichmäßig köcheln lassen.
4. Das Hähnchen vorsichtig zerkleinern und beiseite stellen.
5. Geben Sie eine Portion der 200 g Sojasprossen und des zerkleinerten Hähnchens auf den Boden jeder Schüssel. Geben Sie einen Hügel fein geschnittener hauchdünner Zwiebeln (0,5/50 g) und zwei geschälte und in Julienne geschnittene Karotten in die Mitte und streuen Sie dann drei dünn geschnittene Frühlingszwiebeln, geschälten und geriebenen Ingwer (5 cm/1,97 Zoll) und die Kräuter darüber.
6. Die Brühe durch ein Musselintuch oder ein sehr feines Sieb abseihen. Nach Belieben mit etwas zusätzlicher Fischsauce und frischen 3 in Spalten geschnittenen Limetten würzen.
7. Etwa 500 ml der heißen Hühnerbrühe in jede Schüssel geben und die heiße Flüssigkeit gleichmäßig verteilen, um alle Zutaten zu erwärmen. Sofort mit frischer Limette und etwas dünn geschnittenem Chili als Würze servieren.