Spargel-Oliven-Frittatas

Zutaten

• 4 tbsp Olivenöl
• 2 cups Spargel
• 6 Frühlingszwiebeln
• 2 cups Babyspinat
• 8 Eier
• 1/4 cup Entsteinte Kalamata-Oliven
• 1/2 cup Feta
• 3 tbsp Frische Petersilie
• 3/4 tsp Salz ohne Zusätze
• 1/4 tsp Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen.
2. Erhitzen Sie 2 EL Olivenöl in einer 9- oder 10-Zoll-Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung bei mittlerer Hitze.
3. Geschnittenen Spargel und dünn geschnittene Frühlingszwiebeln hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 3 bis 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gar sind.
4. Grob gehackten Babyspinat unterrühren und weitere 2 Minuten kochen, bis er zusammengefallen ist. Schalten Sie die Heizung aus.
5. In einer großen Rührschüssel 8 Bio-Eier, 3/4 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer verquirlen.
6. Grob gehackte entkernte Kalamata-Oliven, zerbröckelten Feta-Käse und gehackte frische Petersilie untermischen.
7. Das gekochte Gemüse unterrühren.
8. Wischen Sie die Pfanne sauber, geben Sie 2 EL Olivenöl hinzu und gießen Sie die Frittata-Mischung hinein.
9. Etwa 1 Minute kochen lassen, bis die Ränder gerade anfangen zu bräunen.
10. In den Ofen geben und etwa 20 Minuten kochen lassen, bis die Eier vollständig durchgekocht sind.
11. Vor dem Schneiden und Servieren mindestens 5 Minuten abkühlen lassen.