Speck-Käse-Schnittlauch-Muffins

Zutaten

• 220g / 8oz Mehl (selbsttreibend)
• 1 tsp Backpulver
• 4 Eier
• 70ml / 2.4fl oz Vollmilch
• 150g / 5.2oz Ungesalzene Butter
• 3 rashers Geräucherter
• dicker Speck
• drizzle Erdnussöl
• 3 tbsp Fein gehackter Schnittlauch
• 120g / 4oz Cheddar
• to taste Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen.
2. Drei Scheiben geräucherten, dick geschnittenen Speck der Länge nach halbieren und dann in 1 cm breite Stücke schneiden.
3. In einer Pfanne mit etwas Erdnussöl knusprig braten.
4. 3 EL fein gehackten Schnittlauch und 120 g geriebenen Cheddar in eine große Rührschüssel mit 220 g selbstaufziehendem Mehl, 1 TL Backpulver, 4 Eiern, 70 ml Vollmilch, 150 g geschmolzener ungesalzener Butter, etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und dem Speck geben.
5. Mit einem Spatel vermischen, bis alles gut vermischt ist, aber nicht zu viel vermischen.
6. Geben Sie die Mischung so in die gefettete Muffinform, dass sie in jedem Bereich zu zwei Dritteln hochkommt.
7. 15–20 Minuten backen oder bis es goldbraun ist und ein eingesetztes Messer sauber herauskommt.
8. Zum Abkühlen auf einen Rost legen.