Speck-, Spinat- und Paprika-Quiche

Zutaten

• 2 tbsp Kokosöl
• 240g / 8.47oz Mandelmehl
• 1 Ei
• 1 tsp Salz ohne Zusätze
• 4 slices Speck
• 2 Rote Paprika
• ¾ cup Babyspinat
• ¾ cup Cheddar oder Greyerzer
• 3 Eier
• 1 cup / 8fl oz Schlagsahne
• ¼ tsp Salz ohne Zusätze
• ¼ tsp Schwarzer Pfeffer
• 1 tsp Zwiebelpulver

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen.
2. Mischen Sie 240 g (8,47 oz) Mandelmehl, 50 g (1 großes Bio-Ei), 28 g (2 EL) geschmolzenes Kokosnussöl und 6 g (1 TL) koscheres Salz in einer Schüssel, bis alles gut vermischt ist.
3. Den Teig in die Tortenplatte drücken und 13–15 Minuten backen, bis er leicht goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen, aber eingeschaltet lassen.
4. Braten Sie 4 Scheiben Speck knusprig an, geben Sie sie auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller und braten Sie dann 300 g (2) entkernte, entkernte und in dünne Scheiben geschnittene rote Paprikaschoten in derselben Pfanne 5–7 Minuten lang an, bis sie weich sind.
5. 150 g (3 große Bio-Eier) in eine Schüssel geben, 240 g (1 Tasse) Sahne, 1,5 g (¼ TL) koscheres Salz, 1,5 g (¼ TL) schwarzen Pfeffer und 2,5 g (1 TL) Zwiebelpulver hinzufügen und verrühren.
6. Die sautierten Paprikaschoten auf die gebackene Kruste geben, mit 20 g (¾ Tasse) leicht gepacktem, dünn geschnittenem Babyspinat, dann 90 g (¾ Tasse) geriebenem Cheddar- oder Gruyère-Käse und zerbröseltem Speck belegen.
7. Die Eiermischung über die Füllung gießen.
8. 35–38 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Eier fest sind. Vor dem Schneiden mindestens 15 Minuten abkühlen lassen.