Ofenkartoffeln mit Guacamole

Zutaten

• 400g / 14.1oz Kleine
• festkochende Kartoffeln
• 2 sprigs Rosmarin
• 1 Knoblauchzehe
• 2 tbsp Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 1 Reife Avocado
• 1 Kleine Knoblauchzehe
• 1 tbsp Crème fraîche
• 80g / 2.82oz Tomaten
• 2 tbsp Gehackter Koriander
• 1-2 tbsp Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C (356 °F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Waschen Sie 400 g kleine festkochende Kartoffeln gründlich, entfernen Sie eventuelle Unreinheiten und schälen Sie sie gegebenenfalls. Die Kartoffeln je nach Größe halbieren oder vierteln.
3. 2 Zweige Rosmarin waschen, trocknen, die Nadeln abzupfen und grob hacken. 1 Knoblauchzehe schälen und in Scheiben schneiden.
4. In einer Schüssel Kartoffeln, Rosmarin, Knoblauch und 2 EL Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Verteilen Sie die Kartoffelmischung gleichmäßig auf dem Backblech. Auf der mittleren Schiene 45–50 Minuten backen.
6. In der Zwischenzeit 1 reife Avocado halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslöffeln und in eine Schüssel geben.
7. 1 kleine Knoblauchzehe schälen und fein würfeln.
8. Den Knoblauch und 1 EL Crème fraîche zur Avocado geben. Alles mit einer Gabel oder einem Stabmixer fein zerdrücken.
9. 80 g Tomaten waschen und würfeln, Stiele entfernen. Die Tomaten und 2 EL gehackten Koriander unter die Guacamole mischen.
10. Mit 1-2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
11. Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Mit der Guacamole servieren.