Gebackene Süßkartoffel mit Käse, Gemüse und Speck

Zutaten

• 1 Süßkartoffel
• 1 tsp Butter
• 60g / 2.1oz Gemischtes Gemüse
• 2 rashers Speck
• 2 tbsp Frischkäse
• 1 tbsp Petersilie
• 2 tbsp Cheddar

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C (356 °F) vorheizen.
2. Schneiden Sie die gebackene Süßkartoffel der Länge nach in Scheiben, löffeln Sie das Fruchtfleisch heraus und legen Sie es in einer Schüssel beiseite. Behalten Sie die Kartoffelschale.
3. 1 TL Butter in einer Bratpfanne erhitzen und 60 g gehacktes gemischtes Gemüse darin braten, bis es weich ist.
4. Mischen Sie das gekochte Gemüse mit dem Süßkartoffelfleisch, 2 EL Frischkäse und 1 EL gehackter Petersilie.
5. Die Mischung wieder in die Kartoffelschale geben und mit 2 EL geriebenem Cheddar belegen.
6. Legen Sie die gefüllte Süßkartoffel auf ein Backblech und backen Sie sie 15 Minuten lang, damit sie durchgewärmt wird.