Bananen-Blaubeer-Buchweizen-Pfannkuchen

Zutaten

• 65g / 2.29oz Buchweizenmehl
• 50g / 1.76oz Mandelmehl
• 2 tsp Backpulver
• 0.25 tsp Gemischte Gewürze
• 2 Eier
• 95g / 3.35oz Griechischer Joghurt
• 1 tsp Vanillebohnenpaste
• 230g / 8.1oz Bananen
• 125g / 4.41oz Blaubeeren
• 2 tbsp Extra natives Olivenöl
• 130g / 4.59oz Griechischer Joghurt
• 1 tbsp Reiner Ahornsirup

Zubereitung

1. Um den Ahornjoghurt zuzubereiten, mischen Sie 130 g griechischen Joghurt und 1 EL reinen Ahornsirup in einer kleinen Schüssel. Beiseite stellen.
2. Mischen Sie 65 g Buchweizenmehl, 50 g Mandelmehl, 2 TL Backpulver und 0,25 TL Gewürzmischung in einer Schüssel.
3. In einer separaten Schüssel zwei leicht verquirlte Eier, 95 g griechischen Joghurt, 1 TL Vanilleschotenpaste und 230 g zerdrückte Bananen verquirlen. Zu den trockenen Zutaten geben und verrühren. 125 g frische oder gefrorene Blaubeeren unterrühren.
4. Die Hälfte von 2 EL nativem Olivenöl extra in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Backen Sie die Pfannkuchen portionsweise und verwenden Sie jeweils 0,25 Tassen Teig auf jeder Seite etwa 2 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind.
5. Mit einem Papiertuch auf einen Teller geben und warm halten, während Sie den restlichen Teig backen, sodass insgesamt 8 Hotcakes entstehen. Geben Sie nach Bedarf das restliche Öl hinzu.
6. Zum Servieren zwei heiße Kuchen auf jeden Teller legen und mit einem Klecks Ahornjoghurt und einigen zusätzlichen Blaubeeren belegen.