Bananenbrot mit Mandeln

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C (356 °F) vorheizen. Die Form mit Butter oder Kokosöl einfetten. 2. 3 reife Bananen schälen, 1 Banane zum Garnieren der Länge nach halbieren. 3. Die Samen einer halben Vanilleschote herauskratzen. 4. Die restlichen Bananen mit einer Gabel zerdrücken und sofort mit den Vanillesamen, 50 ml / 1,69 fl oz Rapsöl, 50 g / 1,76 oz ungesüßtem Apfelmus, 1 Ei und 120 g / 4,23 oz Naturjoghurt in einer Rührschüssel vermischen. 5. Mischen Sie 100 g/3,53 oz Dinkelmehl mit 80 g/2,82 oz gemahlenen Mandeln, 1 TL Backpulver, 1/2 TL Backpulver und 1 Prise Salz und rühren Sie es unter die Bananenmischung. 6. Den Teig in die Form füllen und mit den halbierten Bananen (mit der Schnittseite nach oben) belegen. 7. Mit 2 EL Mandelblättchen bestreuen und im Ofen 45-50 Minuten goldbraun backen. 8. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Gut zu wissen

Mandeln liefern etwa 20 % pflanzliches Eiweiß und sind eine gute Quelle für Vitamin E. Eine Handvoll deckt zwei Drittel deines täglichen Vitamin-E-Bedarfs. Die braune Haut der Mandeln enthält verdauungsfördernde Ballaststoffe und entzündungshemmendes Beta-Carotin. Für den vollen gesundheitlichen Nutzen Mandeln ungeschält essen.