Bananen-Himbeer-Nussbrot

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C (356 °F) vorheizen. Eine 10 x 20 cm große Kastenform mit Backpapier auslegen. 2. 120 g Buchweizenmehl, 100 g Haselnussmehl, 2 TL Backpulver und 1 TL Gewürzmischung in eine große Rührschüssel sieben. 3. Kombinieren Sie 300 g zerdrückte reife Bananen mit 115 g Honig, 2 großen, leicht verquirlten Eiern und 60 ml mild gewürztem nativem Olivenöl extra. Unter die trockenen Zutaten rühren, bis alles gut vermischt ist. 4. Bewahren Sie etwa 12 Himbeeren zur Dekoration auf. Rühren Sie die restlichen 125 g frischen oder gefrorenen Himbeeren vorsichtig unter den Teig. 5. Den Teig in die Form geben und mit den beiseite gelegten Himbeeren belegen. 6. Etwa 50–60 Minuten lang backen oder bis der Laib durchgebacken ist, wenn man ihn mit einem Spieß prüft. 7. Wenn der Spieß klebrig wird, backen Sie den Laib weitere 5–10 Minuten. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor es zum Abkühlen auf einen Rost gestellt wird.

Gut zu wissen

Verwende für ein glutenfreies Brot glutenfreies Backpulver. Du kannst das Haselnussmehl durch jedes andere Nussmehl ersetzen. Für eine Schokoladenversion füge zusammen mit den Himbeeren 1 Esslöffel Zartbitterstückchen hinzu.