Rote Bete-Schokoladenkuchen

Zutaten

• 2 tbsp Leinsamenmehl
• 6 tbsp Wasser
• 225g / 7.94oz Vollkornmehl
• 65g / 2.29oz Kakaopulver
• 1 tsp Vanilleextrakt
• 125ml / 4.23fl oz Ahornsirup
• 125ml / 4.23fl oz Pflanzenmilch
• 80ml / 2.71fl oz Kokosöl
• 250g / 8.82oz Rote Bete
• 100g / 3.53oz Zartbitterschokolade
• 2 tbsp Kokoscreme

Zubereitung

1. Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen.
2. 2 EL Leinsamenmehl mit 6 EL Wasser vermischen und 5 Minuten ziehen lassen.
3. Mischen Sie in einer großen Schüssel 225 g Vollkornmehl, 65 g rohes Kakaopulver und 1 TL Vanilleextrakt. Fügen Sie die Leinsameneier, 250 g gekochte Rote Bete und 125 ml Ahornsirup hinzu und verrühren Sie alles.
4. 125 ml / 4,23 fl oz Pflanzenmilch und 80 ml / 2,71 fl oz geschmolzenes Kokosnussöl hinzufügen und gut umrühren.
5. Gießen Sie den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform und backen Sie ihn 40 Minuten lang oder bis ein Spieß sauber herauskommt. Vor dem Umfüllen auf ein Kuchengitter leicht abkühlen lassen.
6. Für die Ganache 100 g gehackte dunkle Schokolade und 2 EL Kokoscreme in einer hitzebeständigen Schüssel über kochendem Wasser schmelzen, bis eine glatte Masse entsteht. Auf dem Kuchen verteilen und nach Belieben mit Rote-Bete-Pulver dekorieren.