Schwarzbohnen-Tacos

Zutaten

• 2 cloves Knoblauch
• 1 Zwiebel
• 2 tsp Paprika
• 1 tsp Kreuzkümmel
• 1 tsp Knoblauchpulver
• 1 tsp Zwiebelpulver
• 1 Rote Paprika
• 1 Zucchini
• 420g / 15oz Schwarze Bohnen
• 1 cob Maiskörner
• 12 Mais-Tortillas
• 3 Tomate
• 0.5 Rote Zwiebel
• handful Koriander
• 1 Limettensaft
• 1 tbsp Olivenöl

Zubereitung

1. 1 EL Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. Fügen Sie 2 zerdrückte Knoblauchzehen und 1 gewürfelte Zwiebel hinzu und kochen Sie, bis die Zwiebel durchscheinend ist.
3. 2 TL Paprika, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 TL Knoblauchpulver und 1 TL Zwiebelpulver unter Rühren hinzufügen.
4. 1 gewürfelte und entkernte rote Paprika und 1 gewürfelte Zucchini hinzufügen und 5 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen.
5. Fügen Sie 420 g / 15 Unzen abgetropfte und abgespülte schwarze Bohnen und Körner von einem Maiskolben hinzu, kochen Sie sie einige Minuten lang und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer.
6. Für die Salsa 3 fein gewürfelte Tomaten, 0,5 fein gewürfelte rote Zwiebeln, eine Handvoll frisch gehackten Koriander und den Saft einer Limette in einer Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
7. 12 Maistortillas erhitzen.
8. Tortillas mit der schwarzen Bohnenmischung, Salsa und optionalen Toppings füllen.