Blaubeer-Haferflocken-Muffins

Zutaten

• 200g / 7oz Haferflocken
• 200g / 7oz Mehl (selbsttreibend)
• 2 tsp Backpulver
• 60g / 2oz Kokosblütenzucker
• 2 tsp Gemahlener Zimt
• 125ml / 4fl oz Milch
• 200g / 7oz Blaubeeren
• 2 Bananen
• 2 Eier
• 90g / 3oz Ungesalzene Butter
• 1 tsp Reiner Vanilleextrakt

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C (400 °F) vorheizen.
2. Zerdrücken Sie zwei reife Bananen mit einer Gabel in einer großen Schüssel.
3. 2 Eier, 90 g geschmolzene ungesalzene Butter und 1 TL reinen Vanilleextrakt unterrühren.
4. Fügen Sie 200 g altmodische Haferflocken, 200 g selbstaufgehendes selbstaufgehendes Mehl, 2 TL Backpulver, 60 g Kokosblütenzucker und 2 TL gemahlenen Zimt hinzu. Zum Kombinieren gut umrühren.
5. Drei Viertel der 200 g / 7 oz Blaubeeren unterheben.
6. Die Mischung in die Muffinförmchen der 12-Loch-Muffinform füllen und mit den restlichen Blaubeeren belegen.
7. Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis ein Spieß sauber herauskommt.
8. Zum Abkühlen auf einen Rost legen.