Gekochtes Ei, zerdrückte Avocado und Speck-Frühstück

Zutaten

• 1/2 Avocado
• 1/2 Tomate
• 1 tbsp Koriander
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 squeeze Zitronensaft
• 3 rashers Speck
• 2 Ei
• drizzle Olivenöl

Zubereitung

1. 1/2 Avocado in eine Schüssel geben und zerdrücken, bis sie weich, aber nicht ganz glatt ist.
2. 1/2 gewürfelte Tomate, 1 EL gehackten Koriander, 1 dünn geschnittene Frühlingszwiebel und 1 Spritzer Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Avocado-Mischung auf einem Teller verteilen, mit 3 Scheiben knusprigem Speck und 2 gekochten Eiern belegen.
4. Streuen Sie etwas frischen Koriander darüber und träufeln Sie extra natives Olivenöl darüber.