Gekochte Eier mit orientalischem Frühstücksteller

Zutaten

• 1 tsp Harissa
• 2 Eier
• 4 slices Vollkornsauerteig
• 1 tsp Extra natives Olivenöl
• 200g / 7.05oz Babyspinat
• 0.5 Zitrone
• 1 tsp Sesamsamen
• 0.5 Avocado
• 2 Tomaten
• 100g / 3.53oz Geräucherte Forelle oder Lachs
• 2 tbsp Labneh

Zubereitung

1. 0,5 Avocado, 2 Tomatenscheiben, 100 g geräucherte Forelle oder Lachs und 2 EL Labneh auf zwei Tellern anrichten. Geben Sie 1 TL Harissa auf das Labneh und legen Sie es beiseite.
2. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und vorsichtig zwei große Eier hinzufügen. Für weiche Eier 5 Minuten, für hartgekochte Eier 7 Minuten kochen.
3. 4 Scheiben Vollkornsauerteig rösten.
4. 1 TL natives Olivenöl extra in einer Bratpfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. 200 g Babyspinat anbraten, bis er zusammenfällt. Den Saft von 0,5 Zitronen auspressen und 2 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
5. Den Spinat auf Teller verteilen und mit 1 TL Sesam bestreuen.
6. Gekochte Eier schälen, halbieren und mit Sauerteig auf Teller geben. Sofort servieren, mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreut.