Frühstückskekse

Zutaten

• 400g / 14.1 oz Dinkelmehl
• 2 tsp Backpulver
• 0.5 tsp Natron
• 0.5 tsp Gemahlener Zimt
• 110g / 3.9 oz Kokosöl
• 100ml / 3 oz Kokosmilch
• 120g / 4.2 oz Himbeeraufstrich
• 1 tsp Apfelessig

Zubereitung

1. 1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. 2. Dinkelmehl mit Backpulver, Natron, Zimt und einer Prise Salz vermischen. Anschließend Kokosöl, Kokosmilch, Himbeeraufstrich und Essig dazugeben und alles mit den Händen zu einem Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und etwa 15 Minuten kalt stellen.
3. 3. Teilen Sie den Teig in 12 Portionen und formen Sie jede Portion mit leicht bemehlten Händen zu einer Kugel. Die Teigkugeln auf das Blech legen und flach drücken. Die Kekse mit Kokosmilch bestreichen und mit Zimt bestäuben.
4. 4. Die Kekse im Ofen auf der mittleren Schiene 13 bis 15 Minuten backen.
5. 5. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Dazu passen frische Früchte wie Erdbeeren, Himbeeren oder Bananen.