Brokkoli mit Cashew-Crunch und Kräuter-Hirse

Zutaten

• 400g / 14.11oz Brokkoli
• 150g / 5.29oz Hirse
• to taste Salz
• 1 bunch Gemischte Kräuter
• 40g / 1.41oz Cashewnüsse
• 20g / 0.71oz Kokosöl
• 30g / 1.06oz Paniermehl
• 1 tsp Zitronenabrieb
• to taste Pfeffer

Zubereitung

1. 400 g Brokkoli putzen, waschen, in Röschen schneiden und größere Brokkoli mit Stiel halbieren.
2. Brokkoli 10 Minuten bei 100 °C (212 °F) dämpfen.
3. Spülen Sie 150 g Hirse in einem Sieb unter fließend heißem Wasser ab.
4. 350 ml Salzwasser zum Kochen bringen, Hirse hinzufügen, abdecken und 7–10 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen. Lassen Sie es noch 5 Minuten ohne Hitze quellen.
5. In der Zwischenzeit 1 Bund gemischte Kräuter waschen, trocknen und fein hacken.
6. 40 g Cashewnüsse grob zerdrücken. 20 g Kokosöl in einer Pfanne schmelzen, Semmelbrösel und Cashewnüsse hinzufügen und goldbraun rösten.
7. Kräuterhirse mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller verteilen.
8. Brokkoli als Beilage servieren, mit Cashewbröseln und 1 TL geriebener Zitronenschale garnieren.