Karotten-Rosinen-Muffins

Zutaten

• 260g / 9oz Karotten
• 200g / 7oz Mehl (selbsttreibend)
• 1 tsp Backpulver
• 2 tsp Vanilleextrakt
• 2 tsp Gemahlener Zimt
• 80g / 3oz Ungesalzene Butter oder Kokosöl
• 80g / 3oz Rosinen

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C (356 °F) vorheizen.
2. 260 g grob geriebene Karotten in eine Schüssel geben.
3. Fügen Sie 200 g selbstaufgehendes Mehl, 1 TL Backpulver, 2 TL reinen Vanilleextrakt, 2 TL gemahlenen Zimt und 80 g weiche ungesalzene Butter oder Kokosöl hinzu. Gut vermischen, aber nicht übermischen.
4. 80 g in Mehl geschwenkte Rosinen hinzufügen und kurz unter den Teig rühren.
5. Geben Sie die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Muffinform mit 12 Mulden.
6. 20–25 Minuten backen, bis der Teig gut aufgegangen ist und ein hineingesteckter Spieß sauber herauskommt.