Blumenkohl-Muffins

Zutaten

• 0.5 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Rote Paprika
• 800g / 28.22oz Blumenkohl
• 100g / 3.53oz Käse
• 100g / 3.53oz Gekochter Schinken
• 1 tbsp Olivenöl
• 3 Ei
• to taste Salz
• to taste Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Backofen auf 170 °C (338 °F) vorheizen. Muffinform mit Butter oder Kokosöl einfetten.
2. 0,5 Zwiebeln und 1 kleine Knoblauchzehe fein würfeln. 1 rote Paprika halbieren, putzen und waschen, dann würfeln. 800 g Blumenkohl putzen, waschen und reiben. 100 g Käse reiben. 100 g/3,53 Unzen gekochten Schinken würfeln.
3. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch anbraten, bis sie weich sind. Gewürfelte rote Paprika dazugeben und kurz anbraten. Geriebenen Blumenkohl hinzufügen und 3-4 Minuten kochen lassen. Mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
4. 3 Eier in einer Schüssel verquirlen und mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Geriebenen Käse und gewürfelten Kochschinken unterrühren. Blumenkohlmischung hinzufügen und gut umrühren.
5. Die Masse in die Muffinform verteilen und 30 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen aus der Form kurz abkühlen lassen.