Kirsch-Bananen-Muffins

Zutaten

• 2 Sehr reife Bananen
• 100ml / 3.38fl oz Neutrales Öl
• 80ml / 2.7fl oz Pflanzliches Getränk (alternativ Kirschsaft)
• 270g / 9.52oz Dinkelmehl (Type 630)
• 2 tsp Weinsteinbackpulver
• 1 tsp Ceylon-Zimtpulver
• 185g / 6.53oz Sauerkirschen (aus dem Glas
• ohne Zucker)

Zubereitung

1. 2 sehr reife Bananen schälen und mit einer Gabel fein zerdrücken. Mit 100 ml neutralem Öl und 80 ml pflanzlichem Getränk in einer Schüssel vermischen. 270 g Dinkelmehl, 2 TL Weinstein-Backpulver und 1 TL Ceylon-Zimtpulver hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
2. Den Backofen auf 180 °C (356 °F) vorheizen. Eine Muffinform mit 12 Papierförmchen auslegen. 185g Sauerkirschen abtropfen lassen, kurz abtropfen lassen und unter den Teig heben. Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen und etwa 22 Minuten backen.
3. Die Muffins auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.