Gebratener Reis mit Hähnchen

Zutaten

• 3 Hähnchenbrust
• 2 Schalotten
• 1 tbsp Tomatenpüree
• 2 Knoblauchzehen
• 2 cm / ¾ in Ingwer
• 500g / 17.6oz Gekochter Basmatireis
• 3 tbsp Sojasauce (salzreduziert)
• 1 Limettensaft
• 2 Eier
• 1½ tbsp Knoblauchöl
• 2 Frühlingszwiebel
• ½ Gurke
• 3 Salattomaten

Zubereitung

1. 1 EL mit Knoblauch angereichertes Olivenöl in einer großen beschichteten Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
2. Fügen Sie die Hähnchenstreifen hinzu und kochen Sie sie 4 Minuten lang, indem Sie sie nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie gar sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
3. In dieselbe Pfanne ½ EL mit Knoblauch angereichertes Olivenöl und geschnittene Schalotten geben und 2 Minuten kochen lassen.
4. Tomatenpüree, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen.
5. Gekochten Basmatireis, Sojasauce und Limettensaft hinzufügen, umrühren und 4 Minuten kochen lassen, bis alles durchgeheizt ist.
6. Geben Sie das Hähnchen mit dem Bratensaft wieder in die Pfanne, rühren Sie die geschlagenen Eier unter und kochen Sie es 2 Minuten lang, bis die Eier fertig sind.
7. Mit geschnittenen Frühlingszwiebeln, Gurkenspalten und Tomatenspalten servieren.