Hähnchen-Laksa mit Soba-Nudeln

Zutaten

• 200g / 7.05oz Hähnchenbrustfilet
• 4 Ei
• 200g / 7.05oz Soba-Nudeln
• 200g / 7.05oz Laksa-Paste
• 200ml / 6.76fl oz Kokosmilch
• 120g / 4.23oz Broccolini
• 150g / 5.29oz Rotkohl
• 150g / 5.29oz Pak Choi
• 115g / 4.06oz Sojasprossen
• 2 Frühlingszwiebel
• 1/4 cup Korianderblätter
• 2 tbsp Minzblätter
• 1 Limette

Zubereitung

1. 200 g Soba-Nudeln gemäß Packungsanleitung kochen. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen.
2. 200 g Hähnchenbrustfilet ohne Haut und 4 große Eier in einen Topf mit Wasser geben. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und köcheln lassen; Kochen Sie die Eier 8 Minuten lang, nehmen Sie sie heraus und kühlen Sie sie unter kaltem Wasser ab. Kochen Sie das Hähnchen 2–4 Minuten lang weiter, bis es fertig ist. Lassen Sie das Huhn 5 Minuten lang in der Flüssigkeit abkühlen.
3. Eier schälen und beiseite stellen. Hähnchen zerkleinern.
4. 200 g Laksa-Paste im Glas, 200 ml Kokosmilch und 400 ml Wasser in einem Topf verrühren. Köcheln lassen, 120 g gehackte Broccolini und 150 g geriebenen Rotkohl hinzufügen; 1-2 Minuten kochen, bis es weich ist. Fügen Sie 150 g / 5,29 Unzen gehackten Pak Choi hinzu; 1 Minute kochen.
5. Nudeln auf 4 Schüsseln verteilen. Mit Hühnchen belegen, heißes Laksa darübergießen und das Gemüse aufteilen. Mit 115 g Sojasprossen, Eihälften, geschnittenen Frühlingszwiebeln, 15 g Korianderblättern und 30 g Minzblättern garnieren. Mit Limettenspalten servieren.