Hähnchen-, Spinat- und Cheddar-Fleischbällchen mit Zucchini-Nudeln

Zutaten

• 2 tbsp Butter
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 30g / 1.05oz Babyspinat
• 300g / 10.58oz Hähnchenbrustfilet
• 50g / 1.76oz Milder Cheddar-Käse
• 3 tbsp Kokosöl oder Butter
• 2 tbsp Butter
• 1 Zwiebel
• 1 stalk Sellerie
• 1 clove Knoblauch
• 400g / 14.11oz Ganze geschälte Tomaten
• 250ml / 8.45fl oz Wasser
• 2 tbsp Frischkäse
• 1 tbsp Basilikum
• 4 Zucchini

Zubereitung

1. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und 1 fein geriebene Karotte und 1 fein gehackte Zwiebel sanft anbraten, bis sie weich sind.
2. Fügen Sie 30 g dicht gepackte Babyspinatblätter hinzu und kochen Sie sie 2 Minuten lang, bis sie weich sind.
3. Die Zwiebelmischung und 300 g gewürfelte Hähnchenbrustfilets in einer Küchenmaschine glatt rühren.
4. Fügen Sie 50 g geriebenen, milden Cheddar-Käse hinzu und rühren Sie noch einmal durch. Bei Bedarf Salz hinzufügen.
5. Rollen Sie die Hühnermischung zu walnussgroßen Kugeln.
6. 3 EL Kokosöl oder Butter in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbällchen bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun braten. Beiseite stellen und warm halten.
7. In einem Topf 2 EL Butter schmelzen und 1 fein gehackte Zwiebel, 1 fein gehackte Selleriestange und 1 zerdrückte Knoblauchzehe sanft anbraten, bis sie weich sind.
8. 400 g/14,11 oz gemischte, ganze geschälte Tomaten und 250 ml/8,45 fl oz Wasser hinzufügen und 25 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
9. 2 EL Frischkäse und 1 EL gehacktes Basilikum unterrühren.
10. 4 dünn geschnittene Zucchini 1 Minute in kochendem Wasser kochen, dann abtropfen lassen.
11. Servieren Sie die Zucchini-Nudeln mit der Sauce und den Hähnchenbällchen.