Schoko-Zucchini-Muffins

Zutaten

• 150g / 5.29oz Dinkelvollkornmehl
• 150g / 5.29oz Vollkornmehl
• 65g / 2.29oz Rohes Kakaopulver
• 70g / 2.47oz Kokosblütenzucker
• 2 tbsp Leinsamenmehl
• 250ml / 8.45fl oz Hafermilch
• 1 Zucchini
• 125ml / 4.23fl oz Geschmolzenes Kokosöl
• 75g / 2.64oz Vegane Schokostückchen

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen.
2. In einer Rührschüssel 150 g selbstaufziehendes Vollkornmehl, 150 g Vollkornmehl, 65 g rohes Kakaopulver, 70 g Kokosblütenzucker und 2 EL Leinsamenmehl vermischen.
3. 250 ml / 8,45 fl oz Hafermilch hinzufügen und umrühren.
4. 1 geriebene Zucchini (200 g) hinzufügen und gut umrühren.
5. 125 ml geschmolzenes Kokosöl hinzufügen und umrühren.
6. 75 g milchfreie Schokoladenstückchen unterheben.
7. Den Teig in mit Papier ausgelegte Muffinförmchen füllen und bis zur Hälfte füllen.
8. Streuen Sie optional ein paar zusätzliche Schokoladenstückchen darüber.
9. 25–30 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Spieß sauber herauskommt.
10. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.