Kokos-Mango-Kuchen

Zutaten

• 350g / 12.35oz Dinkelmehl Type 630
• 1 pack Weinstein
• 70g / 2.47oz Kokosraspeln
• 1 pinch Gemahlene Vanille
• 400ml / 13.53fl oz Kokosmilch
• 1 Banane
• 50ml / 1.69fl oz Wasser
• 1 tsp Zitronensaft
• 150g / 5.29oz Aufgetaute gefrorene Mangowürfel
• for the mold Butter

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 °C (347 °F) vorheizen.
2. Mischen Sie 350 g/12,35 Unzen Dinkelmehl, 1 Packung Weinstein, 70 g/2,47 Unzen Kokosraspeln und 1 Prise gemahlene Vanille in einer Schüssel.
3. Geben Sie 400 ml Kokosmilch für ein paar Minuten in warmes Wasser, damit sie sich verflüssigt.
4. 1 Banane schälen und mit einer Gabel zerdrücken.
5. Kokosmilch, 50 ml Wasser, 1 TL Zitronensaft und zerdrückte Banane mit den trockenen Zutaten vermischen.
6. 150 g aufgetaute gefrorene Mangowürfel unterheben.
7. Eine 30-cm-Kastenform mit Butter einfetten, den Teig einfüllen und 55–60 Minuten backen.
8. Den Kuchen etwas abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.