Bunter Krautsalat mit veganer Cashew-Mayonnaise

Bunter Krautsalat mit veganer Cashew-Mayonnaise

Blutzucker: 6Portionen: 6Zubereitungszeit: 40minMahlzeit: Lunch
Mikronährstoffe:Vitamin AMagnesiumCalcium

Makronährstoffe pro 100g

Energy
182kcal
Sugar
5g
Fat
14g
Fiber
3g
Sat fat
2g
Protein
4g
Carbs
12g
Sodium
137mg

Zutaten

400g / 14.1oz Rotkohl, 1/2 tsp Salz, 2 Karotten, 1 Grüner Apfel, 1 tbsp Zitronensaft, 50g / 1.76oz Cashewnüsse, 1/2 bunch Petersilie, 150g / 5.3oz Cashewnüsse, 3 1/2 tbsp Olivenöl, 2-3 tbsp Zitronensaft, Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. 150 g Cashewnüsse etwa 30 Minuten in Wasser einweichen. 2. Entfernen Sie die äußeren Blätter von 400 g Rotkohl, halbieren Sie den Kohl und entfernen Sie den harten Strunk. Den Kohl fein raspeln und mit 1/2 TL Salz gut verkneten, bis er saftig wird. 3. 2 Karotten schälen und grob reiben. 1 grünen Apfel waschen, vierteln, entkernen und grob reiben. Den Apfel sofort mit 1 EL Zitronensaft beträufeln, damit er nicht braun wird. 4. Rotkohl, Karotten und Apfel in einer Salatschüssel vermischen. 5. 50 g Cashewnüsse fein hacken. 6. Die eingeweichten Cashewnüsse abtropfen lassen und mit 49 ml / 1,65 fl oz Olivenöl, 30 ml / 1,01 fl oz Zitronensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack vermischen. 7. Cashew-Mayonnaise mit Krautsalat, Salz und Pfeffer vermischen. 8. Einen halben Bund Petersilie waschen, trocknen, fein hacken und unter den Salat mischen. 9. Den Krautsalat auf Tellern anrichten und mit den gehackten Cashewnüssen bestreuen.

Mikronährstoffe % des Tagesbedarfs

Iron
2% of RDI
Magnesium
67% of RDI
Vitamin C
21% of RDI
Omega 3
2% of RDI
Vitamin A
11% of RDI
Calcium
32% of RDI
Folate
30% of RDI

Gut zu wissen

Rotkohl enthält eine hohe Menge an Anthocyanen, die Antioxidantien sind. Dieses Gericht ist reich an Eisen und Glucosinolaten, die helfen, Infektionen vorzubeugen und das Risiko bestimmter Krebsarten zu reduzieren.

Zubereitung

1. 150 g Cashewnüsse etwa 30 Minuten in Wasser einweichen. 2. Entfernen Sie die äußeren Blätter von 400 g Rotkohl, halbieren Sie den Kohl und entfernen Sie den harten Strunk. Den Kohl fein raspeln und mit 1/2 TL Salz gut verkneten, bis er saftig wird. 3. 2 Karotten schälen und grob reiben. 1 grünen Apfel waschen, vierteln, entkernen und grob reiben. Den Apfel sofort mit 1 EL Zitronensaft beträufeln, damit er nicht braun wird. 4. Rotkohl, Karotten und Apfel in einer Salatschüssel vermischen. 5. 50 g Cashewnüsse fein hacken. 6. Die eingeweichten Cashewnüsse abtropfen lassen und mit 49 ml / 1,65 fl oz Olivenöl, 30 ml / 1,01 fl oz Zitronensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack vermischen. 7. Cashew-Mayonnaise mit Krautsalat, Salz und Pfeffer vermischen. 8. Einen halben Bund Petersilie waschen, trocknen, fein hacken und unter den Salat mischen. 9. Den Krautsalat auf Tellern anrichten und mit den gehackten Cashewnüssen bestreuen.

Gut zu wissen

Rotkohl enthält eine hohe Menge an Anthocyanen, die Antioxidantien sind. Dieses Gericht ist reich an Eisen und Glucosinolaten, die helfen, Infektionen vorzubeugen und das Risiko bestimmter Krebsarten zu reduzieren.

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