Cremige Pilz-Cashew-Pasta

Zutaten

• 500g / 18oz Getrocknete Pasta
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 500g / 18oz Pilze
• 150g / 5.3oz Babyspinat
• 35g / 1.2oz Pinienkerne
• 1 tbsp Olivenöl
• 150g / 5.3oz Rohe Cashewnüsse
• 200ml / 6.76fl oz Ungesüßte Mandelmilch
• 30g / 1oz Nährhefe
• 1 tsp Zwiebelpulver
• 1 tsp Knoblauchpulver
• 0.5 tsp Meersalz

Zubereitung

1. Erhitzen Sie 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und kochen Sie 1 gewürfelte Zwiebel, 1 zerdrückte Knoblauchzehe und 500 g gewürfelte Pilze unter häufigem Rühren, bis sie gar sind.
2. Während die Pilze kochen, abgießen, abspülen und 150 g rohe Cashewnüsse in einem Hochgeschwindigkeitsmixer mit 200 ml ungesüßter Mandelmilch, 30 g Nährhefe, 1 TL Zwiebelpulver, 1 TL Knoblauchpulver und 0,5 TL Meersalz glatt und cremig mixen.
3. 500 g getrocknete Nudeln gemäß den Packungsanweisungen kochen und dann abtropfen lassen.
4. 150 g Babyspinat zu den gekochten Pilzen geben und die Cashewcreme unterrühren. Bei schwacher Hitze langsam erhitzen und dabei vorsichtig umrühren.
5. Heiße Nudeln und Pilz-Cashew-Creme vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit 35 g Pinienkernen belegen und servieren.