Fischburger

Zutaten

• 85g / 3oz Vollkorn-Sauerteigbrotkrümel
• 40g / 1.41oz Polenta (Maisgrieß)
• 20g / 0.7oz Parmesan
• 50g / 1.76oz Mehl
• 2 Eier
• 250g / 8.82oz Weißfischfilets
• 1 tbsp Extra natives Olivenöl
• 100g / 3.53oz Babyspinat
• 4 Vollkorn-Samenbrötchen
• 60g / 2.12oz Griechischer Joghurt
• 25g / 0.88oz Gewürzgurken
• 1 tsp Gesalzene Baby-Kapern
• 1 tbsp Glatte Petersilienblätter
• 2 tsp Zitronensaft
• 150g / 5.29oz Rotkohl
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 tbsp Minzblätter
• 1 tbsp Dill
• 0.5 Grüne Chili
• 1 tbsp Mayonnaise aus ganzen Eiern
• 2 tsp Weißweinessig

Zubereitung

1. 85 g frische Vollkorn-Sauerteig-Semmelbrösel, 40 g Polenta und 20 g geriebenen Parmesan in einer Schüssel vermengen.
2. Geben Sie 50 g Mehl in eine andere Schüssel.
3. 2 große Eier in einer dritten Schüssel verquirlen.
4. 250 g feste weiße Fischfilets mit Mehl bestäuben, in das Ei tauchen und dann mit der Semmelbröselmischung bestreichen.
5. 1 EL natives Olivenöl extra in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Fisch 8–10 Minuten garen und dabei goldbraun wenden.
6. Mit 100 g Babyspinat, Krautsalat und Joghurt-Tartar auf 4 Vollkornbrötchen servieren.