Mit Früchten gesüßter Geburtstagskuchen

Zutaten

• 300g / 10.58oz Vollkornmehl
• 1.5 tsp Backpulver
• 1 tsp Vanilleextrakt
• 1 tbsp Leinsamenmehl
• 240g / 8.47oz Apfelmus
• 125ml / 4.23fl oz Hafermilch
• 60ml / 2.11fl oz Apfelsaft
• 60ml / 2.11fl oz Olivenöl
• 400g / 14.11oz Kokoscreme
• 120g / 4.23oz Beeren- und Birnenpüree
• 0.5 tsp Rote Bete Pulver

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen.
2. In einer Rührschüssel 300 g Vollkornmehl, 1,5 TL Backpulver, 1 TL Vanilleextrakt und 1 EL Leinsamenmehl vermischen.
3. 240 g Apfelpüree, 125 ml Hafermilch, 60 ml Apfelsaft und 60 ml Olivenöl hinzufügen. Gut mischen.
4. Den Teig auf zwei runde Kuchenformen mit einem Durchmesser von 20 cm verteilen.
5. 25 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen aus den Pfannen 5 Minuten abkühlen lassen.
6. Für die Glasur 400 g feste Kokosnusscreme, 120 g Beeren- und Birnenpüree und 0,5 TL Rübenpulver glatt rühren.
7. Einen Tortenboden mit Zuckerguss bestreichen, den zweiten Boden darauflegen und mit dem restlichen Zuckerguss bedecken. Nach Belieben mit Beeren und essbaren Blüten dekorieren.