Schinken-Gemüse-Eierbecher

Zutaten

• 2 tbsp Butter
• 1/4 Pfeffer
• 1 Zucchini
• 60g / 2.1oz Zucchini
• 1/2 Zwiebel
• 8 slices Schinken oder Kassler
• 4 Eier
• 25g / 0.88oz Geriebener Käse

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C (356 °F) vorheizen.
2. 2 EL Butter in einer Bratpfanne erhitzen und 1/4 gewürfelte Paprika, 1 gewaschene und in Scheiben geschnittene Zucchini, 60 g gewürfelte Aubergine und 1/2 gehackte oder geriebene Zwiebel sanft anbraten, bis sie weich sind. Vom Herd nehmen.
3. 4 gefettete 180-ml-Auflaufförmchen mit je 2 Scheiben Schinken auslegen. Die Gemüsemischung auf die einzelnen Auflaufförmchen verteilen.
4. In jede Auflaufform ein Ei aufschlagen und auf einem Backblech 20 Minuten backen.
5. Jedes Ei mit 25 g geriebenem Käse belegen und für weitere 5 Minuten in den Ofen geben.
6. Mit hausgemachtem Ketchup oder Tomatenwürfeln servieren.