Fleischiger Frühstücks-Burrito

Zutaten

• 2 tbsp Butter
• 1 Zwiebel
• 2 Selleriestange
• 1 Karotte
• 3 rashers Speck
• 2 tsp Rosmarin
• 1 clove Knoblauch
• 400g / 14.11oz Rinderhackfleisch
• 2 tbsp Tomatenmark
• 400g / 14.11oz Gehackte Tomaten
• 125ml / 4.23fl oz Rinderbrühe oder Wasser
• 1 Lorbeerblatt
• to season Salz
• 6 Eier
• for greasing Butter

Zubereitung

1. 2 EL Butter in einem Topf erhitzen und 1 fein gehackte Zwiebel, 2 fein gehackte Selleriestangen, 1 geschälte und geriebene Karotte, 3 fein gehackte Speckscheiben und 2 TL fein gehackten Rosmarin weich kochen. 1 zerdrückte Knoblauchzehe hinzufügen und eine Minute kochen lassen.
2. 400 g / 14,11 Unzen Rinderhackfleisch hinzufügen und anbraten.
3. 2 EL Tomatenmark einrühren und einige Minuten braten.
4. Fügen Sie 400 g gehackte Tomaten, 125 ml Rinderbrühe oder Wasser und 1 Lorbeerblatt hinzu. 45 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist. Mit Salz würzen.
5. 6 Eier verquirlen.
6. Fetten Sie eine Bratpfanne mit Butter ein und kochen Sie die Eier zu Wraps.
7. Füllen Sie die Wraps mit Hackfleisch, geriebenem Käse, Avocadoscheiben, frischem Koriander und Sauerrahm oder Frischkäse. Aufrollen und servieren. Optional mit Käse belegen und grillen, bis es klebrig ist.