Mediterraner Auberginen-Dip

Zutaten

• 400g / 14.11oz Aubergine
• 1 tbsp Olivenöl
• 4 Tomate
• 1 handful Basilikumblätter
• 1 tsp Pinienkerne
• 1 pinch Knoblauchpulver
• 1 tbsp Zitronensaft

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C (356 °F) vorheizen.
2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
3. Die 400 g schweren Auberginen der Länge nach halbieren, mit 1 EL Olivenöl bestreichen und auf das Backblech legen.
4. 40-45 Minuten backen, dann mit Folie abdecken und weitere 20 Minuten backen.
5. 4 Tomaten würfeln und die Stiele entfernen.
6. Geben Sie 1 Handvoll frische Basilikumblätter, 1 TL Pinienkerne, eine Prise Knoblauchpulver, 1 EL Olivenöl und 1 EL frischen Zitronensaft in einen Mixer.
7. Lassen Sie die Aubergine etwas abkühlen, löffeln Sie das Fruchtfleisch heraus und geben Sie es in den Mixer.
8. Mixen, bis eine glatte Masse entsteht.