Mexikanisch gewürzte gefüllte Paprika

Zutaten

• 2 tsp Gemahlener Kreuzkümmel
• 1 tsp Gemahlener Koriander
• 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver
• 1 tsp Getrockneter Oregano
• 0.5 tsp Chiliflocken
• 1 tbsp Tamari
• 40g / 1.4oz Mandeln
• 0.25 cup Korianderblätter
• 4 Rote Paprika
• 1 tbsp Extra natives Olivenöl
• 0.5 Rote Zwiebel
• 150g / 5.3oz Süßkartoffel
• 1 Zucchini
• 2 Knoblauchzehen
• 200g / 7.05oz Fester Tofu
• 400g / 14.1oz Schwarze Bohnen

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C (356 °F) vorheizen.
2. 1 EL natives Olivenöl extra in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 0,5 fein gewürfelte rote Zwiebeln anbraten, bis sie weich und glasig sind.
3. 150 g fein gewürfelte Süßkartoffeln, 1 fein gewürfelte Zucchini und 2 zerdrückte Knoblauchzehen hinzufügen. Etwa 5-6 Minuten kochen, bis die Süßkartoffel weich ist.
4. 200 g festen Tofu in die Pfanne krümeln. Fügen Sie 400 g abgetropfte und abgespülte schwarze Bohnen, 2 TL gemahlenen Kreuzkümmel, 1 TL gemahlenen Koriander, 1 TL geräuchertes Paprikapulver, 1 TL getrockneten Oregano und 0,5 TL Chiliflocken hinzu. 2-3 Minuten kochen lassen.
5. 1 EL helles Tamari, 40 g grob gehackte Mandeln und 0,25 Tasse grob gehackte Korianderblätter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas abkühlen lassen.
6. Schneiden Sie ein Loch in die Oberseite von 4 roten Paprikaschoten und entfernen Sie die Kerne. Paprika mit der Mischung füllen.
7. Legen Sie die Paprika auf ein Backblech und backen Sie sie 30 Minuten lang oder bis sie weich und leicht runzlig sind.