Gebratener Reis mit Pilzen

Zutaten

• 230g / 8.1oz Austernpilze
• 2 Frühlingszwiebeln
• 3 tbsp Avocadoöl
• 2 cloves Knoblauch
• 1 inch Ingwer
• 480ml / 16.2fl oz Weißer oder brauner Reis
• 2 Bio-Eier
• 3 tbsp Sojasauce oder Nama Shoyu

Zubereitung

1. Die Pilze in mundgerechte Stücke schneiden. Das obere Drittel von 2 Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden und beiseite stellen. Den Rest in 2,5 cm große Stücke schneiden.
2. Erhitzen Sie 2 EL Avocadoöl in einer beschichteten Bratpfanne mit 25 oder 30 cm Durchmesser bei mittlerer bis hoher Hitze.
3. 230 g Pilze hinzufügen, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und 3 bis 5 Minuten kochen lassen, bis sie anfangen zu bräunen.
4. Die Frühlingszwiebelstücke, 2 gehackte Knoblauchzehen und 2,5 cm gehackten Ingwer hinzufügen und weitere 30 Sekunden kochen lassen.
5. 480 ml / 16,2 fl oz gekochten und abgekühlten weißen oder braunen Reis hinzufügen, weitere 2 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
6. Machen Sie eine Mulde in der Mitte, geben Sie den restlichen 1 EL Avocadoöl hinzu, schlagen Sie 2 große Bio-Eier auf und rühren Sie alles um, bis es gar ist.
7. Die Eier in die Reismischung einrühren, geschnittene Frühlingszwiebeln und 3 EL Sojasauce hinzufügen und gut vermischen. Nach Belieben mit Nori oder Sriracha servieren.