Ein-Pfannen-Zitronen-Lachs mit Zucchini- und Kartoffelspalten

Zutaten

• 120g / 4oz Lachsfilet
• 450g / 1lb Maris Piper Kartoffeln
• 1 tbsp Knoblauchöl
• 2 small Zucchini
• 4 Knoblauchzehe
• 1 Zitrone
• 30g / 1oz Ungesalzene Butter oder veganer Aufstrich
• to taste Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Heizen Sie den Backofen auf 200 °C (220 °C Umluft)/425 °F vor.
2. 450 g Maris Piper-Kartoffeln schälen, der Länge nach halbieren und dann in 1,5 cm dicke Spalten schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech anrichten, mit 1 EL mit Knoblauch angereichertem Olivenöl beträufeln und 10 Minuten backen.
3. 2 kleine Zucchini der Länge nach vierteln. Nach 5 Minuten zusammen mit 4 großen Knoblauchzehen (ungeschält) auf das Blech geben.
4. In der Zwischenzeit 1 Zitrone halbieren und 3 Scheiben beiseite legen. Die andere Hälfte in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben, 30 g ungesalzene Butter oder einen milchfreien Aufstrich hinzufügen und 40 Sekunden lang in der Mikrowelle erhitzen, bis sie geschmolzen ist.
5. Nehmen Sie das Tablett heraus, drehen Sie das Gemüse um und legen Sie die 3 Lachsfilets à 120 g/4 oz mit der Hautseite nach unten an. Zitronenbutter über die Filets gießen, mit Zitronenscheiben belegen.
6. 15 Minuten backen, bis der Lachs gar ist.