Pfannkuchen-Röllchen

Zutaten

• 2 Ei
• 1 tbsp Neutrales Öl
• 400ml / 13.53fl oz Tomatensaft
• 200g / 7.05oz Dinkelmehl (Type 630)
• 1 tbsp Geschroteter Leinsamen
• 1/2 bunch Schnittlauch
• 1/2 Gurke
• 200g / 7.05oz Frischkäse
• 1 tbsp Tahini

Zubereitung

1. 2 Eier in einer Schüssel schaumig schlagen.
2. 1 EL Neutralöl und 400 ml / 13,53 fl oz Tomatensaft hinzufügen und kurz verrühren.
3. 200 g Dinkelmehl und 1 EL gemahlene Leinsamen hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
4. 1/2 Bund Schnittlauch waschen und hacken.
5. 1/2 Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden.
6. 200 g Frischkäse mit 1 EL Sesampaste (Tahini) glatt rühren, dann gehackten Schnittlauch unterrühren.
7. 1 EL Neutralöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Teig portionsweise einfüllen, jeden Pfannkuchen etwa 3 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze backen, vorsichtig wenden und weitere 2–3 Minuten backen. Insgesamt 6 Pfannkuchen backen.
8. Jeden Pfannkuchen mit der Frischkäsemischung bestreichen, mit Gurkenscheiben belegen, fest aufrollen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. 2,5 cm große Stücke.