Pfannkuchensuppe

Zutaten

• 400g / 14.1oz Suppengrün (Karotten
• Lauch
• Sellerie
• Petersilie)
• 240g / 8.5oz Weiße Bohnen
• 200ml / 6.76fl oz Milch
• 200g / 7.05oz Dinkelmehl (Type 630)
• 50ml / 1.69fl oz Mineralwasser
• 4 Ei
• 2.5l / 84.5fl oz Gemüsebrühe
• 2 tbsp Rapsöl

Zubereitung

1. 400g Suppengrün (Karotten, Lauch, Knollensellerie, Petersilie) putzen und fein hacken.
2. 2 EL Rapsöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin ca. 3 Minuten anbraten.
3. 2,5 l salzfreie Gemüsebrühe hinzufügen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
4. 240 g weiße Bohnen abgießen, abspülen, zur Suppe geben und weitere 1–2 Minuten köcheln lassen.
5. In einer Schüssel 4 Eier mit 200 ml Milch, 200 g Dinkelmehl und 50 ml Mineralwasser verquirlen.
6. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Teig portionsweise ausbacken, sodass goldene Pfannkuchen entstehen.
7. Rollen Sie die warmen Pfannkuchen und schneiden Sie sie in dünne Streifen für Erwachsene oder 2 cm breite Streifen für Babys.
8. Die Pfannkuchenstreifen in die Suppe geben und servieren.