Pfannkuchen mit Blaubeersoße

Zutaten

• 125ml / 4.23fl oz Haferdrink
• 4 tbsp Mineralwasser
• 1 Ei
• 60g / 2.12oz Dinkelmehl
• 1 pinch Backpulver
• 1 pinch Salz
• 150g / 5.29oz Blaubeeren
• 1 tbsp Dattelsirup
• 0.5 tsp Johannisbrotkernmehl
• 1 tbsp Kokosöl

Zubereitung

1. In einer Schüssel 125 ml ungesüßtes Hafergetränk, 4 EL kohlensäurehaltiges Mineralwasser, 1 Ei der Größe M, 60 g Dinkelmehl Typ 630, 1 Prise Backpulver und 1 Prise Salz glatt rühren. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit 150 g Blaubeeren waschen. In einem kleinen Topf 2 EL Wasser, 1 EL Dattelsirup und 0,5 TL Johannisbrotkernmehl vermischen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten köcheln lassen, dabei rühren, bis die Soße eindickt. Beiseite stellen und bei Bedarf warm halten.
3. Den Backofen auf 50 °C (122 °F) vorheizen. In einer kleinen beschichteten Pfanne (ca. 20 cm Durchmesser) etwas natives Kokosöl schmelzen und eine kleine Kelle Teig gleichmäßig verteilen. Den Pfannkuchen bei mittlerer Hitze von jeder Seite 1-2 Minuten backen, bis er fertig ist. Im Ofen warm halten. Wiederholen Sie den Vorgang, um 4 Pfannkuchen zu backen.
4. Zum Servieren 2 Pfannkuchen pro Person zweimal falten, auf einen Teller legen und mit der warmen oder kalten Blaubeersauce übergießen.