Parmesan-Blumenkohl-Bites mit cremigem Blumenkohlpüree

Zutaten

• 1kg / 35.27oz Blumenkohl
• 1 tbsp Extra natives Olivenöl
• 0.5 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 0.25 tsp Getrockneter Thymian
• 50ml / 1.69fl oz Milch
• 0.5 tsp Salz
• 0.5 tsp Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 50g / 1.76oz Vollkorn-Sauerteigbrotkrümel
• 1 tbsp Parmesan
• 1 tbsp Polenta (Maisgrieß)
• 2 tsp Cajun-Gewürz
• 1.5 tbsp Maisstärke
• 2 Eier
• 50ml / 1.69fl oz Extra natives Olivenöl

Zubereitung

1. 1 kg mundgerechte Blumenkohlröschen 15 Minuten lang dämpfen, bis sie weich sind, aber nicht auseinanderfallen.
2. In der Zwischenzeit 1 EL natives Olivenöl extra in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 0,5 gewürfelte Zwiebeln, 1 zerdrückte Knoblauchzehe und 0,25 TL getrockneter Thymian 4 Minuten lang anbraten, bis er weich, aber nicht gebräunt ist.
3. Reservieren Sie die Hälfte der besten Röschen für die Bissen. Den restlichen Blumenkohl mit der Zwiebelmischung 20 Sekunden lang vermischen. Fügen Sie 50 ml Milch, 0,5 TL Salz und 0,5 TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu und mixen Sie 30 Sekunden lang, bis eine glatte Masse entsteht. Warm halten.
4. 50 g frische Vollkornsauerteig-Semmelbrösel, 1 EL geriebenen Parmesankäse, 1 EL Polenta und 2 TL Cajun-Gewürz in einer flachen Schüssel vermischen.
5. Geben Sie 1,5 EL Speisestärke in eine andere flache Schüssel. In einer dritten Schüssel zwei leicht verquirlte Eier verquirlen.
6. Die reservierten Blumenkohlröschen mit Maisstärke bestäuben, in das Ei tauchen und dann mit der Semmelbröselmischung bestreichen.
7. 50 ml natives Olivenöl extra in einer großen Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Blumenkohlstücke portionsweise kochen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
8. Den Blumenkohlbrei auf einem Servierteller verteilen, mit Blumenkohlstücken belegen, mit Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.