Pflaumenkuchen mit Cashew-Zimt-Streuseln

Zutaten

• 250g / 8.82oz Dinkelvollkornmehl
• 250g / 8.82oz Dinkelmehl (Type 630)
• 250ml / 8.45fl oz Ungesüßter Haferdrink
• 12g / 0.42oz Frische Hefe
• 3 tbsp Dattelsirup
• 1 pinch Salz
• 1 Eigelb (Größe M)
• 50g / 1.76oz Weiche Butter
• 80g / 2.82oz Ungesüßtes Apfelmus
• 1200g / 42.33oz Pflaumen
• 100g / 3.53oz Haferflocken
• 50g / 1.76oz Cashewnüsse
• 40g / 1.41oz Dattelsirup
• 2 tsp Zimtpulver
• 60g / 2.12oz Kalte Butter

Zubereitung

1. Mischen Sie 250 g Dinkelvollkornmehl und 250 g Dinkelmehl (Typ 630) in einer Schüssel.
2. Erwärmen Sie 250 ml ungesüßtes Hafergetränk.
3. 12 g frische Hefe in den Haferdrink bröckeln, 3 EL / 42 g Dattelsirup hinzufügen und verrühren.
4. Eine Mulde in das Mehl drücken, die Hefemischung einfüllen, mit etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren und 15 Minuten gehen lassen.
5. 1 Prise Salz, 1 Eigelb, 50 g weiche Butter und 80 g ungesüßtes Apfelmus hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
6. Zugedeckt an einem warmen Ort eine weitere Stunde gehen lassen.
7. Ein Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen.
8. Den Teig kneten, passend zum Blech ausrollen, auf das Blech legen und abgedeckt weitere 15 Minuten gehen lassen.
9. Heizen Sie den Ofen auf 200 °C (392 °F) vor.
10. 1200 g Pflaumen waschen, halbieren und entkernen.
11. Mahlen Sie 100 g Haferflocken und 50 g Cashewnüsse in einer Küchenmaschine.
12. Mit 40 g Dattelsirup, 2 TL Zimtpulver und 60 g kalter Butter zu Streuseln vermischen.
13. Pflaumen mit der Schnittfläche nach oben auf den Teig legen.
14. Streusel über die Pflaumen streuen.
15. Im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 35 Minuten goldbraun backen.
16. Herausnehmen und auf dem Blech abkühlen lassen.