Proteinreicher Sardinensalat

Zutaten

• 340g / 12oz Fingerling- oder kleine Yukon-Gold-Kartoffeln
• 2 tbsp Rotweinessig
• 1 tsp Dijon-Senf
• 1 Schalotte
• 60ml / 2fl oz Olivenöl
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer
• 60ml / 2fl oz Kalamata oder ähnliche Oliven
• 4 Hartgekochte große Bio-Eier
• 100g / 3.5oz Sardinen in Olivenöl (gute Qualität)
• 4 handfuls Baby-Rucola

Zubereitung

1. Einen Topf Wasser zum Kochen bringen und Meersalz hinzufügen. Kochen Sie die 340 g geschälten Fingerling- oder kleinen Yukon-Goldkartoffeln in kochendem Wasser etwa 15 Minuten lang, bis sie sehr zart sind. Abgießen und zum Abkühlen beiseite stellen.
2. Für das Dressing 2 EL Rotweinessig, 1 TL Dijon-Senf, 1 kleine/mittelgroße, dünn geschnittene Schalotte und 60 ml Olivenöl verrühren. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
3. Die abgekühlten Kartoffeln in ½-Zoll-Scheiben schneiden und mit dem Dressing in eine Servierschüssel geben.
4. Fügen Sie 60 ml entkernte, grob gehackte Oliven, 4 geschälte und geviertelte hartgekochte große Bio-Eier und 100 g abgetropfte und in kleine Stücke geschnittene oder gebrochene Sardinen hinzu. Zum Kombinieren vermengen.
5. 4 Handvoll Baby-Rucola untermischen und servieren.