Proteinreicher Sardinensalat

Proteinreicher Sardinensalat

Blutzucker: 4Portionen: 4Zubereitungszeit: 30minMahlzeit: Lunch
Mikronährstoffe:Omega 3CalciumVitamin A

Makronährstoffe pro 100g

Energy
156kcal
Sugar
1g
Fat
11g
Fiber
1g
Sat fat
2g
Protein
7g
Carbs
8g
Sodium
123mg

Zutaten

340g / 12oz Fingerling- oder kleine Yukon-Gold-Kartoffeln, 2 tbsp Rotweinessig, 1 tsp Dijon-Senf, 1 Schalotte, 60ml / 2fl oz Olivenöl, Meersalz, Schwarzer Pfeffer, 60ml / 2fl oz Kalamata oder ähnliche Oliven, 4 Hartgekochte große Bio-Eier, 100g / 3.5oz Sardinen in Olivenöl (gute Qualität), 4 handfuls Baby-Rucola

Zubereitung

1. Einen Topf Wasser zum Kochen bringen und Meersalz hinzufügen. Kochen Sie die 340 g geschälten Fingerling- oder kleinen Yukon-Goldkartoffeln in kochendem Wasser etwa 15 Minuten lang, bis sie sehr zart sind. Abgießen und zum Abkühlen beiseite stellen. 2. Für das Dressing 2 EL Rotweinessig, 1 TL Dijon-Senf, 1 kleine/mittelgroße, dünn geschnittene Schalotte und 60 ml Olivenöl verrühren. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken. 3. Die abgekühlten Kartoffeln in ½-Zoll-Scheiben schneiden und mit dem Dressing in eine Servierschüssel geben. 4. Fügen Sie 60 ml entkernte, grob gehackte Oliven, 4 geschälte und geviertelte hartgekochte große Bio-Eier und 100 g abgetropfte und in kleine Stücke geschnittene oder gebrochene Sardinen hinzu. Zum Kombinieren vermengen. 5. 4 Handvoll Baby-Rucola untermischen und servieren.

Mikronährstoffe % des Tagesbedarfs

Iron
2% of RDI
Magnesium
21% of RDI
Vitamin C
9% of RDI
Omega 3
11% of RDI
Vitamin A
55% of RDI
Calcium
79% of RDI
Folate
32% of RDI

Gut zu wissen

Die Qualität dieses Gerichts hängt von den Sardinen ab. Verwende solche, die in nativem Olivenöl extra oder Wasser eingelegt sind, und vermeide minderwertige Öle.

Zubereitung

1. Einen Topf Wasser zum Kochen bringen und Meersalz hinzufügen. Kochen Sie die 340 g geschälten Fingerling- oder kleinen Yukon-Goldkartoffeln in kochendem Wasser etwa 15 Minuten lang, bis sie sehr zart sind. Abgießen und zum Abkühlen beiseite stellen. 2. Für das Dressing 2 EL Rotweinessig, 1 TL Dijon-Senf, 1 kleine/mittelgroße, dünn geschnittene Schalotte und 60 ml Olivenöl verrühren. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken. 3. Die abgekühlten Kartoffeln in ½-Zoll-Scheiben schneiden und mit dem Dressing in eine Servierschüssel geben. 4. Fügen Sie 60 ml entkernte, grob gehackte Oliven, 4 geschälte und geviertelte hartgekochte große Bio-Eier und 100 g abgetropfte und in kleine Stücke geschnittene oder gebrochene Sardinen hinzu. Zum Kombinieren vermengen. 5. 4 Handvoll Baby-Rucola untermischen und servieren.

Gut zu wissen

Die Qualität dieses Gerichts hängt von den Sardinen ab. Verwende solche, die in nativem Olivenöl extra oder Wasser eingelegt sind, und vermeide minderwertige Öle.

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