Proteinreicher Sardinensalat
Blutzucker: 4Portionen: 4Zubereitungszeit: 30minMahlzeit: Mittagessen
Mikronährstoffe:Omega 3CalciumVitamin A
Makronährstoffe pro 100g
Energy
156kcal
Sugar
1g
Fat
11g
Fiber
1g
Sat fat
2g
Protein
7g
Carbs
8g
Sodium
123mg
Zutaten
- 340g / 12oz Fingerling- oder kleine Yukon-Gold-Kartoffeln
- 2 tbsp Rotweinessig
- 1 tsp Dijon-Senf
- 1 Schalotte
- 60ml / 2fl oz Olivenöl
- Meersalz
- Schwarzer Pfeffer
- 60ml / 2fl oz Kalamata oder ähnliche Oliven
- 4 Hartgekochte große Bio-Eier
- 100g / 3.5oz Sardinen in Olivenöl (gute Qualität)
- 4 handfuls Baby-Rucola
Zubereitung
- Einen Topf Wasser zum Kochen bringen und Meersalz hinzufügen. Kochen Sie die 340 g geschälten Fingerling- oder kleinen Yukon-Goldkartoffeln in kochendem Wasser etwa 15 Minuten lang, bis sie sehr zart sind. Abgießen und zum Abkühlen beiseite stellen.
- Für das Dressing 2 EL Rotweinessig, 1 TL Dijon-Senf, 1 kleine/mittelgroße, dünn geschnittene Schalotte und 60 ml Olivenöl verrühren. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
- Die abgekühlten Kartoffeln in ½-Zoll-Scheiben schneiden und mit dem Dressing in eine Servierschüssel geben.
- Fügen Sie 60 ml entkernte, grob gehackte Oliven, 4 geschälte und geviertelte hartgekochte große Bio-Eier und 100 g abgetropfte und in kleine Stücke geschnittene oder gebrochene Sardinen hinzu. Zum Kombinieren vermengen.
- 4 Handvoll Baby-Rucola untermischen und servieren.
Mikronährstoffe % des Tagesbedarfs
Iron
2% of RDI
Magnesium
21% of RDI
Vitamin C
9% of RDI
Omega 3
11% of RDI
Vitamin A
55% of RDI
Calcium
79% of RDI
Folate
32% of RDI
Gut zu wissen
Die Qualität dieses Gerichts hängt von den Sardinen ab. Verwende solche, die in nativem Olivenöl extra oder Wasser eingelegt sind, und vermeide minderwertige Öle.
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