Kürbis-Linsen-Suppe

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 20g / 0.7oz Ingwer
• 400g / 14.1oz Hokkaido-Kürbis
• 2 tbsp Rapsöl
• 200g / 7.05oz Rote Linsen
• 600ml / 20.28fl oz Glutenfreie Gemüsebrühe
• 400ml / 13.53fl oz Kokosmilch

Zubereitung

1. 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe und 20 g Ingwer schälen und fein würfeln. 400 g gereinigten Hokkaido-Kürbis waschen und grob hacken.
2. 2 EL Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer anbraten.
3. Kürbisstücke dazugeben und kurz anbraten.
4. Fügen Sie 200 g/7,05 oz rote Linsen, 600 ml/20,28 fl oz glutenfreie Gemüsebrühe ohne Zuckerzusatz und 400 ml/13,53 fl oz Kokosmilch hinzu.
5. Zum Kochen bringen, abdecken und bei schwacher Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
6. Vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer pürieren.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in tiefen Tellern oder Schüsseln servieren.