Kürbis-Muffins

Zutaten

• 1 Mandelmehl
• 1 cup Maniokmehl
• 2 tsp Gemahlener Zimt
• 0.5 tsp Gemahlene Muskatnuss
• 0.125 tsp Gemahlene Nelken
• 0.5 tsp Salz ohne Zusätze
• 1 tsp Backpulver
• 0.5 tsp Natron
• 0.75 cup Kokosblütenzucker
• 0.75 cup Dosenkürbis
• 3 Bio-Eier
• 0.5 cup Avocadoöl

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
2. 120 g / 1 Tasse Mandelmehl, 130 g / 1 Tasse Maniokmehl, 4,6 g / 2 TL gemahlener Zimt, 1,1 g / 0,5 TL gemahlene Muskatnuss, 0,25 g / 0,125 TL gemahlene Nelken, 2,8 g / 0,5 TL koscheres Salz, 4,6 g / 1 TL verrühren Pulver und 2,3 g / 0,5 TL Backpulver in eine mittelgroße Rührschüssel geben.
3. In einer großen Rührschüssel 112,5 g / 0,75 Tasse Kokosnusszucker und 180 g / 0,75 Tasse Kürbis aus der Dose verrühren.
4. Schlagen Sie nacheinander 3 Bio-Eier auf und verquirlen Sie sie nach jeder Zugabe.
5. 120 g / 0,5 Tasse Avocadoöl unterrühren.
6. Geben Sie die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten und vermischen Sie alles vorsichtig mit einem Spatel.
7. Den Teig auf die 12 Muffinförmchen verteilen.
8. In den Ofen geben und 22 Minuten backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Vor dem Servieren abkühlen lassen.