Quinoa-Pilz-Risotto

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 tbsp Olivenöl
• 1 tsp Getrocknete italienische Kräuter
• 500g / 18oz Pilze
• 360g / 12.7oz Quinoa
• 800ml / 27fl oz Gemüsebrühe
• 1 Zitronensaft
• 20g / 0.7oz Nährhefe
• 1 handful Frisch gehackte Petersilie
• 1 handful Frisch gehackter Thymian
• to taste Meersalz
• to taste Pfeffer

Zubereitung

1. Die gewürfelten Zwiebeln und die zerdrückten Knoblauchzehen in 1 EL Olivenöl (oder Wasser, falls kein Speiseöl vorhanden ist) in einer großen Pfanne unter häufigem Rühren anbraten.
2. 1 TL getrocknete italienische Kräuter hinzufügen und gut umrühren.
3. 500 g geschnittene Pilze hinzufügen und einige Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
4. Sobald die Pilze gar sind, vermischen Sie 360 ​​g abgespültes Quinoa mit den Pilzen, Zwiebeln und Knoblauch.
5. Bedecken Sie den Quinoa vollständig mit etwas 800 ml / 27 fl oz heißer Gemüsebrühe.
6. Wenn die Brühe aufgesogen ist, fügen Sie nach und nach die restliche Gemüsebrühe hinzu und lassen Sie das Quinoa die Flüssigkeit aufsaugen. Rühren Sie dabei regelmäßig um, bis das Quinoa weich und matschig ist.
7. Nach Geschmack Meersalz und Pfeffer, 1 Zitronensaft, 20 g Nährhefe sowie etwas frisch gehackte Petersilie und Thymian hinzufügen und vermischen.
8. Mit veganem italienischem Käse und den restlichen Kräutern belegen und genießen.