Quinoa Nasi Goreng

Zutaten

• 200g / 7.05oz Quinoa
• 2 tbsp Extra natives Olivenöl
• 8 Champignons
• 10 Kirschtomaten
• 80g / 2.82oz Karotte
• 50g / 1.76oz Grünkohlblätter
• 100g / 3.53oz Babyspinat
• 1 tbsp Glatte Petersilienblätter
• 1 tbsp Minzblätter
• 370g / 13.05oz Thunfisch
• 4 Eier

Zubereitung

1. 200 g abgespültes Quinoa mit 375 ml Wasser in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie das Ganze ab und kochen Sie es 12 Minuten lang oder bis das Wasser verdampft ist und Quinoa leicht und locker ist. Den Herd ausschalten und abgedeckt 5 Minuten stehen lassen. Mit einer Gabel auflockern.
2. 1 EL natives Olivenöl extra in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Braten Sie 8 geviertelte Champignons, 10 geviertelte Kirschtomaten, 80 g geriebene Karotten und 50 g fein zerkleinerte Grünkohlblätter an, bis sie weich sind.
3. Den gekochten Quinoa unterrühren. Fügen Sie 100 g Babyspinat, 1 EL gehackte glatte Petersilienblätter und 370 g abgetropften Thunfisch hinzu. Rühren, bis alles gut vermischt und durchgewärmt ist. Vom Herd nehmen und warm halten.
4. Den restlichen 1 EL Olivenöl extra vergine in einer Bratpfanne erhitzen und 4 große Eier vorsichtig anbraten, bis es nach Ihrem Geschmack fertig ist.
5. Die Quinoa-Mischung auf 4 Schüsseln verteilen, jeweils ein Spiegelei darauflegen und nach Belieben mit etwas scharfer Chilisauce und Zitronenschnitzen servieren.